Table 1. Characteristics of various resulting from the period of alcohol fermentation

Contents Fermentation time (days)
0 2 4 6 8 10
pH 4.0±0.0a 3.9±0.1b 3.8±0.0c 3.9±0.1b 3.9±0.1b 4.0±0.0a
Total acidity (%) 0.20±0.02c 0.21±0.01c 0.22±0.01bc 0.24±0.01a 0.25±0.01a 0.24±0.02ab
Brix 15.0±0.1a 9.2±0.1b 6.4±0.1c 6.1±0.1d 5.9±0.1e 5.9±0.1e
Alcohol (%) 0.0±0.0a 4.8±0.1b 6.9±0.1c 7.5±0.1d 7.8±0.1e 7.9±0.1e