Contents | Fermentation time (days) | |||||
---|---|---|---|---|---|---|
0 | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 | |
pH | 4.0±0.0a | 3.9±0.1b | 3.8±0.0c | 3.9±0.1b | 3.9±0.1b | 4.0±0.0a |
Total acidity (%) | 0.20±0.02c | 0.21±0.01c | 0.22±0.01bc | 0.24±0.01a | 0.25±0.01a | 0.24±0.02ab |
Brix | 15.0±0.1a | 9.2±0.1b | 6.4±0.1c | 6.1±0.1d | 5.9±0.1e | 5.9±0.1e |
Alcohol (%) | 0.0±0.0a | 4.8±0.1b | 6.9±0.1c | 7.5±0.1d | 7.8±0.1e | 7.9±0.1e |